餐饮粗加工冷库

随着餐饮服务业的快速发展,人们对食品安全问题日益关注,食品的正确贮存成为食品安全体系中的重要环节,餐饮服务单位的食品贮存设施更是食品安全的重要保证。

厨房冷库设置一般分为0-5℃的保鲜库和-18℃的冷冻库。加工操作区分为粗加工区、洁净操作间、冷菜间、宰割间等,加工操作区一般控制在16℃,宰割间控制在12℃,加工操作区需吊装保温净化板。


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